Café de outubro: Arome Pérola Negra, 85 pontos SCA da Mantiqueira de Minas
O café de outubro vem do Sítio Alto da Serra, em Natércia, na Mantiqueira de Minas. 85 pontos SCA, grão Moca, processo natural, notas de chocolate ao leite e caramelo. Conheça tudo sobre ele.
Todo mês a Arome Coffee seleciona um café especial brasileiro com origem rastreável, ficha técnica verificada e avaliação SCA acima de 84 pontos. O café de outubro é o Arome Pérola Negra, do Sítio Alto da Serra, em Natércia, Minas Gerais.
85 pontos SCA. Mantiqueira de Minas. Grão Moca. Processo natural. Notas de chocolate ao leite e caramelo.
A origem: Sítio Alto da Serra, Natércia MG
Natércia fica na Mantiqueira de Minas, região com indicação geográfica reconhecida pelo INPI. O Sítio Alto da Serra está entre 1.000 e 1.200 metros de altitude. Temperatura mais baixa durante a maturação, desenvolvimento mais lento, maior concentração de açúcares no grão.
O que é grão Moca?
Em condições normais, cada fruto do café tem duas sementes planas encostadas uma na outra. O grão Moca é uma mutação natural: o fruto desenvolve apenas uma semente, arredondada e mais densa. Representa cerca de 5% da produção mundial.
A forma esférica distribui o calor de maneira mais uniforme durante a torra. O resultado é uma caramelização mais homogênea, corpo mais rico e maior clareza nas notas sensoriais. É por isso que o grão Moca é valorizado por torrefadores experientes.
Ficha técnica completa
- •Produtor: Fruto Mineiro · Sítio Alto da Serra
- •Origem: Natércia, Minas Gerais
- •Região: Mantiqueira de Minas
- •Altitude: 1.000m – 1.200m
- •Variedade: Catuaí Vermelho (Grão Moca)
- •Processo: Natural
- •Torra: Média
- •Pontuação: 85 pontos SCA
- •Peso: 250g
- •Safra: 2026/2027
- •Notas sensoriais: Chocolate ao Leite, Caramelo
O processo natural e as notas de chocolate e caramelo
No processo natural, o fruto é colhido inteiro e seco com a polpa por semanas. O grão absorve os açúcares diretamente da fruta durante esse período. Com o Catuaí Vermelho, esse contato produz notas achocolatadas e carameladas com doçura elevada e corpo aveludado.
A torra média preserva essas características sem carbonizar os açúcares. O resultado é uma xícara com doçura natural, sem amargor, sem precisar adicionar nada.
☕ Como preparar para destacar as notas do Pérola Negra
Use água entre 90°C e 93°C. Proporção de 15g de café para 250ml de água. Moagem média, no coador de papel ou V60. Esse perfil de extração preserva a doçura e o corpo característicos do processo natural com grão Moca.
Quando o Pérola Negra chega?
O café de outubro é torrado fresco depois que o pedido é confirmado. Assinantes ativos recebem em casa no início do mês. Quem assinar agora garante esse lote.
O Pérola Negra é o café do plano Reserva da Arome Coffee, selecionado por pontuação acima de 84 pontos SCA. Todo mês um café diferente passa pelo mesmo critério de seleção antes de chegar na sua porta.
Café do Mês
Arome Pérola Negra
Todo mês um café especial diferente, com origem garantida e 84+ pontos SCA.
