Por que seu café é amargo — e como resolver isso

Se você cresceu tomando café no Brasil, provavelmente acostumou com aquele amargor forte que pede açúcar. A maioria das pessoas acha que é assim que o café tem que ser. Mas não é. Esse amargor tem uma explicação — e uma solução.

Por que o café tradicional é amargo?

A maior parte do café vendido no Brasil é de categoria comercial, com pontuação abaixo de 80 pontos na escala SCA (a classificação internacional de qualidade do café, onde 100 é a nota máxima e qualquer coisa acima de 80 já é considerada especial). Nessa faixa, o grão pode ter defeitos: grãos pretos, ardidos, fermentados ou quebrados misturados no lote.

Para disfarçar esses defeitos, a indústria recorre à torra escura — aquela que deixa o grão bem marrom-escuro, quase preto. A torra intensa elimina parte dos sabores ruins, mas junto leva embora toda a doçura natural do grão. O que sobra é o amargor.

"A torra escura não cria sabor. Ela esconde o que não prestava — e elimina o que era bom."

E o café especial, por que é diferente?

O café especial começa com grãos selecionados — sem defeitos, sem mistura. Como o grão é bom desde a origem, a torra pode ser mais leve. Uma torra média ou média clara preserva os açúcares naturais do grão, as frutas, os florais, o mel. Essas notas aparecem na xícara sem ninguém colocar nada ali.

O Colmeia da Arome Coffee, por exemplo, tem torra média clara — e o resultado são notas de mel e caldo de cana e doçura prolongada que aparecem naturalmente. Nada artificial. É o próprio café.

Mas eu sempre gostei do café amargo. Vou me adaptar?

A maioria das pessoas que experimenta um café especial pela primeira vez fica surpresa com o quanto consegue sentir. Não é que o café especial seja "sem sabor" — ele tem muito mais sabor, só que de outro tipo. Menos amargor, mais complexidade.

A adaptação costuma ser rápida. Muitos assinantes da Arome Coffee relatam que, após o primeiro lote, simplesmente não conseguem mais tomar o café de supermercado com a mesma satisfação.

E o preparo faz diferença no amargor?

Sim. Mesmo com um café de qualidade, o preparo errado pode gerar amargor. As causas mais comuns são:

• •Água muito quente (acima de 96°C) — extrai compostos amargos do grão
• •Tempo de extração longo demais — quanto mais tempo a água fica em contato com o pó, mais amargo fica
• •Moagem muito fina para o método usado — aumenta a superfície de extração e pode superextrair
• •Proporção errada — muito pó para pouca água concentra o amargor

A boa notícia: com um café especial e a receita certa, você chega numa xícara equilibrada com facilidade — mesmo no coador de papel simples.